طريقة عمل الكيكة الاسفنجية مرتفعة

الكيكة الإسفنجية هي أساس الكثير من أنواع الحلويات، وتتميز بقوامها الخفيف والمرتفع، ما يجعلها مثالية للتزيين أو تقديمها مع الشاي والقهوة. لكن كثيرًا ما تواجهنا مشكلة أنها لا ترتفع كما ينبغي، أو تكون جافة.

في هذا المقال، نقدم لكِ الطريقة المثالية لعمل كيكة إسفنجية عالية ومنفوشة، مع أهم النصائح لضمان نجاحها.

✅ المكونات الأساسية (لصينية مقاس 24 سم):

• 6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة

• 1 كوب سكر ناعم (200 جرام)

• 1 كوب دقيق منخول (120 جرام)

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة خل (اختياري لتعزيز القوام)

• بشر ليمونة أو برتقالة (اختياري للنكهة)

🧑‍🍳 طريقة التحضير:

1. تحضير القالب والفرن:

• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 170° مئوية (340°F).

• جهزي قالب الكيك: لا تدهنيه بالزبدة، فقط ضعي ورق زبدة في القاعدة إذا رغبتِ. دهن القالب يمنع الكيكة من التسلق والارتفاع.

2. فصل البيض:

• افصلي صفار البيض عن البياض بعناية.

• تأكدي أن لا يختلط أي صفار ببياض البيض.

3. خفق بياض البيض:

• في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح والخل حتى يصبح مثل الرغوة.

• أضيفي السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على قمم ثابتة (مثل المارينج).

4. تحضير الصفار:

• في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع الفانيليا وبشر الليمون حتى يتغير لونه ويصبح لونه فاتحًا.

5. دمج الخليط:

• أضيفي الصفار المخفوق إلى بياض البيض ببطء مع التقليب اليدوي باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا (من الأسفل للأعلى بلطف حتى لا يخرج الهواء).

• أضيفي الدقيق تدريجيًا على مراحل، وقلّبي بنفس الطريقة حتى يمتزج دون تقليب زائد.

6. الخبز:

• اسكبي المزيج برفق في القالب.

• اخبزي الكيكة لمدة 30-40 دقيقة بدون فتح الفرن في أول 30 دقيقة.

• اختبري النضج بعود خشبي: إذا خرج نظيفًا، فالكيكة ناضجة.

7. التبريد:

• اقلبي القالب مباشرة بعد خروجه من الفرن (ضعيه مقلوبًا على شبكة) حتى تبرد تمامًا، لمنع انكماشها.

💡 نصائح لنجاح الكيكة الإسفنجية المرتفعة:

• استخدمي بيض بدرجة حرارة الغرفة، لأنه يُخفق بشكل أفضل.

• نخل الدقيق مهم لإدخال الهواء.

• لا تفتحي الفرن أثناء الخبز.

• لا تكثري من الخلط بعد إضافة الدقيق حتى لا تفقد الكيكة الهواء داخلها.

• يمكن إضافة نشا الذرة (ملعقة كبيرة مع الدقيق) لزيادة الخفة.

🎂 استخدامات الكيكة الإسفنجية:

• تزيينها بالكريمة والفواكه (لعمل تورتة).

• حشوها بالشكولاتة أو الكاسترد.

• تقديمها سادة مع رشة سكر بودرة.